要做出肥而不腻的东坡肉,可以按照以下步骤进行:
1. 准备材料:五花肉块500克,料酒适量,生姜3片,葱白适量,白糖适量,生抽适量,老抽适量,盐适量,清水适量。
2. 将五花肉块迅速焯水,去除血水和杂质。
3. 热锅凉油,放入姜片、葱白,煸炒出香味。
4. 放入焯水后的五花肉块,煎至两面微黄。
5. 加入适量的料酒,煮沸去腥。
6. 加入适量的清水,深度覆盖五花肉,水没过肉块。
7. 放入适量的白糖、生抽、老抽,调味。
8. 大火焯水煮沸,撇去浮沫。
9. 转小火,炖煮40分钟至五花肉软烂。
10. 加入适量的盐,翻煮一会使汁收浓。
11. 汤汁快收干时,将五花肉翻面,再翻煮一会。
12. 出锅前,将五花肉块捞出,装盘。
13. 倒入少量汤汁,上面洒些葱花作为装饰。
14. 最后可以根据个人口味,根据需要,加入适量的红烧汁和腌制的蛋黄、咸蛋黄等进行搭配。
这样做出的东坡肉肥而不腻,肉质鲜嫩,口感丰富。
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